كشفت دراسة نشرتها مجلة Food & Function أن حبوب الكينوا قد تساعد في تقليل تراكم الدهون في الكبد وتحسين مؤشرات التمثيل الغذائي، ما يعزز إمكاناتها الغذائية في الوقاية من مرض الكبد الدهنية المرتبط بالاضطرابات الأيضية. وأجرى الباحثون تجربة استمرت 12 أسبوعًا على فئران مصابة بالكبد الدهنية نتيجة نظام غذائي غني بالدهون، حيث أظهرت الحيوانات التي تناولت الكينوا تحسنًا في عدد من المؤشرات الصحية مقارنة بالمجموعة الأخرى.
وسجلت الفئران انخفاضًا في مستويات سكر الدم، والكوليسترول الكلي، والكوليسترول الضار، والدهون الثلاثية، إضافة إلى تراجع إنزيمي ALT وAST المرتبطين بصحة الكبد.
وأظهرت تحاليل الأنسجة أن الكينوا حدّت من تراكم الدهون داخل خلايا الكبد، ويرجح الباحثون أن ذلك يعود إلى تثبيط مسار المسؤول عن تكوين الدهون وتخزينها، إلى جانب خفض نشاط الجينات المرتبطة بتخليق الأحماض الدهنية. وأشار الباحثون إلى أن الكينوا قد تمثل خيارًا غذائيًا واعدًا للوقاية من الكبد الدهنية، فيما تعد أيضًا مصدرًا غنيًا بالبروتين النباتي، والألياف، والحديد، والمغنيسيوم، والفوسفور.